據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、高級(jí)工程師宋昆岡介紹，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)中，食用明膠被列入"表A.3"，即可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑，功能是"增稠劑"。"所以說(shuō)酸奶中是可以加食用明膠的。"

  何為食用明膠呢?宋昆岡解答說(shuō)，食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，并且是用新鮮的動(dòng)物皮和骨頭熬制出來(lái)的。

  宋昆岡還介紹說(shuō)，明膠是一種膠原蛋白。"膠原蛋白很多人會(huì)很關(guān)注，女士更關(guān)注、更熟悉一些，我們吃的東西里會(huì)有一些膠原蛋白，化妝品里也會(huì)有膠原蛋白，日常我們吃的豬皮、牛皮凍里面含有大量的膠原蛋白。從功效本身來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃含有膠原蛋白的東西，對(duì)美白是有很好效果的，有美容養(yǎng)顏的作用。另外，加入食用明膠之后是可以增加食品的口感和組織的穩(wěn)定性的。大部分廠家在熬制明膠時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)酶，這樣會(huì)有利于人體吸收，同時(shí)對(duì)食品的組織狀態(tài)及黏性方面有很好的改善。"

  宋昆岡指出，明膠在食品中起的作用是增稠劑，可以改變酸奶的狀態(tài)，吃起來(lái)很滑潤(rùn)。所以發(fā)酵乳里要添加適量的食用明膠